靚太安樂窩︱靚太必學高貴聖誕大餐菜餚 可嵐教煮傳統法式紅酒燴雞
發布時間： 2023/12/02 09:28
最後更新： 2023/12/06 17:43
踏入12月就到聖誕節了，想一家大細開心過聖誕，聖誕大餐當然唔少得！今期圈中靚媽可嵐就親自下廚教大家煮「傳統法式紅酒燴雞」，這個傳統法國菜來頭不少，是可嵐專程到藍帶廚藝學校學煮，煮出來宴客絕對大方得體又高貴，毫不失禮！
紅酒燴雞如同其菜名是使用法國紅酒燉煮雞肉入味，先將紅蘿蔔、洋蔥、大蒜等拌炒，並將雞髀表面煎熟鎖住肉汁，將其放入鍋中慢慢燉煮，直至其肉質軟嫩，帶有葡萄酒香這道美味的紅酒燉雞就完成!
傳統法式紅酒燴雞
食材:（2人份)
| 雞髀 | 2隻 |
醃料:
| 紅酒 | 300毫升 |
紅酒汁配菜:
| 百里香 | 1支 |
| 蒜瓣 | 2個 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 紅蘿蔔 | 半條 |
| 西芹 | 6厘米 |
| 鹽、胡椒 | 適量 |
| 中筋麵粉 | 100克 |
| 植物油 | 50毫升 |
| 干邑 | 5毫升 |
| 上湯 | 150毫升 |
配菜:
| 煙肉 | 100克 |
| 鹽、糖、黃油 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 白蘑菇 | 6個 |
芥末薯蓉泥:
| 薯仔 | 300克 |
| 忌廉 | 50克 |
| 牛油 | 30克 |
| 鹽、胡椒 | 適量 |
| 第戎芥末醬 | 20克 |
主菜製法:
1.把雞髀放入密實袋中，加入紅酒醃4-6小時。
2.將薯仔、紅蘿蔔、西芹、煙肉、白蘑菇、洋蔥等切好備用。
3.用工具將烚好的薯仔壓成薯蓉。
4.趁薯蓉熱的時候，就加入牛油，不停攪拌，加入忌廉，加入法國人很喜歡用的芥辣，最後加入鹽及胡椒調味。
5.用手摸雞髀的關節位，會發現到V字。沿住個V字就可以輕鬆地將它一分為二。
6.斬去雞髀的尖頭。用手及刀將雞肉向下推，直到露出骨頭。煎出來的時候造型更美，擺盤的時候更好看。
7.雞髀上麵粉，作用是鎖實肉汁，準備拿去煎。
8.等油熱，落雞煎香。
9.煎至7-8成熟再燴入紅酒汁。
10.煮紅酒汁，先要爆香配菜，用餘下的油，先落洋蔥帶出香味。
11.加入干邑，蒜頭、紅酒、上湯、百里香、雞髀蓋煲蓋燴一陣。
12.盛起紅酒汁再加入牛油，慢火，收汁。
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配菜製法:
1.加入之前的雞油。
2.炒煙肉及蘑菇。盛起
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可嵐小貼士:
1.想知薯仔熟了沒有，只要用一把尖頭的刀插落薯仔中間，拿起的時候你已經見到它滑下來，其實就是代表煮熟了。
2.用尖刀剌落厚肉或骨的地方來測試是否熟透。再用夾按壓雞髀，見到還有血水滲出就是代表未熟。
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蘑菇是否需要洗?
可嵐表示有傳蘑菇是不用洗，但始終中間經過很多物流運輸、泥士，建議蘑菇是可以洗。
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記者：陳麗薇
